鸡要焯水吗红烧？

概要

为什么要焯水

焯水是一种料理技巧，也被称为“烫水”或“过水”，指将原料放入沸水中煮一段时间，然后捞出来。反复重复这个过程，能起到以下几个作用：

1. 去除脏物和异味。鸡肉中可能残留着内脏、毛、血块等杂质，焯水可以将其除去，防止烧煮时出现异味。
2. 预处理鸡肉。焯水可以将鸡肉表面的蛋白质凝固，使其稍微硬化，达到保持鲜嫩、不易散架的效果。
3. 改变颜色。焯水还可以使鸡肉变色，提高美观度。

怎么焯水

焯水的步骤比较简单，具体如下：

1. 先将鸡洗净，去除杂质，切成适当大小的块。
2. 将锅中加入充足的水，烧开后放入姜片、料酒等配料。
3. 将处理好的鸡块放入沸水中煮2-3分钟。可以用筷子或铲子不断搅拌，使每一块鸡肉都受到充分的烫煮。
4. 煮熟后将鸡肉捞出，放在凉水中浸泡，去除表面的渣滓，使肉质更加干净。

如何红烧鸡

红烧鸡是一道家常菜，颜色红亮、味道鲜香，深受大家喜爱。焯水后的鸡肉更加嫩滑，口感更佳，下面介绍下制作红烧鸡的基本方法：

1. 取一锅清水，放入姜葱和料酒，加入焯水、捞凉水的鸡块，在小火上煮25分钟左右。
2. 取出鸡块，控干水分待用。
3. 再用原来的锅，放入适量油，加入冰糖缓慢烧化，变成棕黄色时倒入鸡肉。
4. 加入食盐，清水淋过鸡肉表面到刚好没过鸡块，小火焖煮20分钟左右，直到鸡肉入味，汤汁收浓，色香味俱佳。
5. 装盘，撒上葱花即可。

红烧鸡做法简单，口感鲜美，家庭常备的菜品之一。但焯水也是制作红烧鸡不可缺少的步骤，煮出来的鸡更加干净美味。掌握好技巧，让家人品尝到你的好厨艺！

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